名医列出10大危险食物 教你10大自救方案!

发布时间:2020-06-24

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名医列出10大危险食物 教你10大自救方案! jeff~ CC BY SA 2.0

食品安全问题层出不穷,你是否知道哪些问题食物潜伏在我们的日常生活中。台大医院肾脏科主治医师姜至刚、林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海、新光医院肾脏科主治医师江守山,昨依毒性、食用习惯、稽查易违规等因素,分别列出心中10大危险食物。

公认危险程度第1名的是常搭配猪血糕食用的花生粉,其次为香肠,第3名为包括鲔鱼、鲑鱼等大型鱼类。医师指出,要避免吃进过多的毒素,选择食物应多样,并吃原味、清淡,少吃调味、加工食品为原则。

十大危险食物 一、花生粉含有黄麴毒素

台湾的气候潮湿,若花生原料、花生粉未妥当保存,易含有黄麴毒素。黄麴毒素没有所谓的安全剂量,任何剂量都会对人体造成伤害。 只能订出行动值,超过这个数值我们就将产品下架,但并不是说这个数值以下就是安全的。摄取过多的黄麴毒素将增加罹患肝炎、肝癌的风险。

二、含有亚硝酸盐的香肠

含有亚硝酸盐的香肠为第2名,硝酸盐与仲胺类物质作用会生成具有强烈致癌作用的亚硝胺,会诱发肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、气管炎等。亚硝酸盐在大多数国家仍被批准使用,因其身份除了是肉製品的护色剂和发色剂外,还具有防腐作用,可防止肉类中毒,而目前并未找到理想的替代品。

三、大型鱼类重金属含量高

大型鱼类如鲔鱼、旗鱼、鲨鱼,因位处食物链最高层,易残留重金属汞、放射性元素铯、锶,吃多恐罹心血管疾病、骨癌;3名医师都建议,吃鱼应选择巴掌大小的小型鱼,以防吃进过多有害物质。

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被当成台湾美食代表之一的珍珠奶茶也是危险食物,6000CC的血液抽乾炼成糖约为一颗方糖的甜度,但一杯珍珠奶茶的甜度便高达17至22颗方糖,恐引起肥胖,增加罹患心血管疾病风险;珍珠奶茶里的茶可能有农药,冰块则含菌,为了增加珍珠Q弹的口感,业者常会「加料」,其简直是「化学浓汤」。

五、生菜沙拉恐含农药

生菜沙拉中的蔬菜若未清洗乾净,恐含农药、寄生虫、细菌,易影响肝肾功能、腹泻。除了毛豆之外的豆类蔬菜则因为连续採收的需要,很容易使用过量的农药。

六、咖啡可能产生危险毒素

至于很多人每天必喝的咖啡,若咖啡豆保存不当将产生赭麴毒素,温度需高达200〜300度C,才能破坏赭麴毒素的结构,所以一般的烹煮过程无法将赭麴杀死,咖啡豆即使经过10〜20分钟的高温烘炒,仍会残留少许的赭麴菌。台湾环境高温潮湿若没有真空密封,赭麴菌还是可能大量孳生。饮用过多的咖啡恐影响肾功能,建议每天以250CC的咖啡为限。

七、富含反式脂肪酸的炸鸡排

炸油反覆使用后产生的反式脂肪酸,恐增加心血管疾病风险。研究发现反式脂肪酸摄取高者,可预测将来发生冠心疾病与糖尿病的危险性增高,与心律不整及心脏病瘁死也有相关。反式脂肪酸对血脂的影响虽不全一致,但大多数的研究结果是有不良影响。

八、天气转凉后,民众进补常吃的猪肝、猪肾(腰子)

台湾处于亚热带地区,温湿的环境在畜牧场容易滋生细菌,因此一般畜牧场仰赖抗生素的使用以防止畜禽的疾病,因而动物内脏易残留动物用抗生素等药物、环境毒素戴奥辛,多吃不利健康。

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十、鱼丸、贡丸

此类製成品因可能添加漂白剂、杀菌剂、防腐剂等,恐引起肠胃不适。漂白剂可能引起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐,亦有气喘患者致死案例。防腐剂则可能导致胎儿畸形。

医吁:少吃加工品

台湾食安问题太严重,消费者实在无法确保市面上哪种食物才是安全,最好的解决方案为多吃新鲜蔬果、肉类,减少吃加工品与外食。摄取多元的饮食,才能保障身体的健康。


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